SUMMER SAMPLE MENU

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Weskeag oyster · kelp + sourdough mignonette                                              3.5

kabanos · dry-cured pork sausage, like a slim-jim but better                               7

simple salad · spring greens, radish, cucumber                                                   12

cured mackerel · smoked apple cider vinegar, horseradish                               14

glazed peas + carrots · pea-shoot butter, eel bacon                                         15

cucumber panzanella · Casco Bay Dulse, smoked vinaigrette, herbs              16

grilled squid · herb salad, fermented sweet chili aioli                                         18

grilled broccolini · mussel garum, oyster aioli, cured scallop                         17

beet salad · spicy greens, shiitake, smoked walnut, ranch                              19

tagliatelle · snap peas, oyster schrooms, Dairy Duet, maitake miso                   29

smoked pork loin · rhubarb, sage                                                                         34

pan roasted trout · mixed mushroom butter sauce                                        41

house sourdough · kelp butter                                                                             10

corn cake · rhubarb swirl, strawberries, chamomile cream                                  16

*consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs may increase your risk of foodborne illness